누룩만들기

 

누룩의 성형이 끝나고 누룩을 띄울 때 가장 유의해야 할 사항은
1. 누룩을 띄우는 곳의 온도 (30도~40도)
2. 수분이 날아가지 않게 할 것 (곰팡이가 잘 필 수 있도록!)

누룩을 띄우기 시작하면 3일에 한 번씩 누룩을 뒤집어 준다.
이렇게 총 7회의 두집기를 통해 누룩에 전체적으로 곰팡이가 잘 피면
3~4일 길게는 일주일간 서늘한 곳에 말려 수분을 제거한 후 보관한다.

이후 필요할 때마다 적당량을 부수어 법제해 술을 빚는다.

누룩이 술맛을 좌우한다는 것 잘 아시죠? 누룩의 수만큼 다양한 술빚기가 가능해 집니다. ^^

술빚는 이들에게 누룩공부는 반드시 필요한 과정이랍니다.