누룩만들기 1단계

 

가을누룩(추곡) 띄우기

이 영상은 가을에 만드는 누룩 '추곡'을 제작하는 과정을 담고 있습니다.
추곡 중에서도 고급 누룩인 흰 밀가루를 이용한 '백곡'의 성형과정을 자세히 다루고 있습니다.

< 준 비 물 >

밀가루 5kg(네팔산 유기농 밀가루), 물 1,150ml, 누룩틀, 면보,
농약을 사용하지 않은 짚

< 제 조 법 >

1. 밀가루에 분무기를 이용해 준비한 물을 골고루 분사하고 고루 섞기를 반복한다.

2. 수분함유량이 적정하면 꼭 쥐었을 때 모양이 그대로 유지된다.
반으로 쪼개보면 절단면이 깨끗하게 갈라진다.

3. 수분이 골고루 섞이도록 손바닥으로 비벼준다.

4. 딱딱하고 평평한 바닥에 누룩틀을 놓고 그 위에 면 보를 깐다.

5. 밀가루가 틀보다 조금 더 많게 넣고 조심스레 면보를 덮어 마감한다.

6. 중심부분부터 전체적으로고루 디뎌준다.
오랜 시간동안 더이상 압축될 수 없을 때까지 디딘다. (제일 중요)

7. 조심스레 꺼내어 높은 온도에서 수분이 날아가지 않게 20여일간 띄운다.

8. 3일에 한 번씩 뒤집어 준다.

술맛의 시작이자 마지막이 누룩입니다. 좋은 누룩으로 술을 빚으면 당연히 좋은 술이됩니다. 그럼 여러분의 누룩만들기에 도움이 되었기를 바라며...